Salteado de camarones, quimbombó y tomate de Nueva Orleans



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Ingredientes

  • 1 1/4 libras de camarones grandes sin cocer, pelados y desvenados
  • 3 cucharaditas de condimento cajún, dividido
  • 6 rebanadas de tocino ahumado, picadas
  • 3 cucharadas de harina para todo uso
  • 2 tazas de okra cortada congelada (del paquete de 16 onzas), descongelada
  • 1 recipiente de 12 onzas de tomates cherry
  • 1 botella de 8 onzas de jugo de almejas
  • 1/4 de cucharadita de pimienta gorda molida

Preparación de recetas

  • Mezcle los camarones y 1 1/2 cucharadita de condimento cajún en un tazón mediano para cubrirlos. Cocine el tocino en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente y dorado. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a una toalla de papel para escurrir. Agregue la harina a la grasa en la sartén. Revuelva constantemente hasta que el roux tenga un color marrón oscuro, aproximadamente 5 minutos. Agregue la okra y los tomates cherry. Agregue la 1 1/2 cucharadita de condimento cajún restante. Cocine 1 minuto. Agregue el jugo de almejas y la pimienta de Jamaica. Hierva hasta que la salsa esté espesa, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 3 minutos. Agrega los camarones. Saltee los camarones hasta que estén opacos en el centro, aproximadamente 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mezcle las cebollas verdes picadas y el tocino cocido. Atender.

  • Consejo sobre ingredientes: el condimento cajún varía según la marca, pero casi siempre contiene sal, cebolla, ajo, chiles, pimienta negra, mostaza y apio. También puede incluir hojas de laurel, nuez moscada y pimentón. Lo puedes encontrar en la sección de especias de la mayoría de los supermercados.

Contenido nutricional

Una porción contiene lo siguiente: Calorías (kcal) 223.24% Calorías de grasa 23.0 Grasa (g) 5.71 Grasa saturada (g) 1.73 Colesterol (mg) 220.52 Carbohidratos (g) 14.07 Fibra dietética (g) 3.98 Azúcares totales (g) 5.33 Neto Carbohidratos (g) 10.09 Proteína (g) 29.27 Sección de revisiones

Ravioles de cangrejo de río

El ravioli de cangrejo es un delicioso platillo de Nueva Orleans que le encantará a sus invitados en la próxima fiesta.

Este es un ravioli de forma libre en lugar de una versión sellada. Es mucho más fácil de preparar y aún así obtiene un gran sabor. Esto también hace un primer plato maravilloso.

Ingredientes:

  • 8 láminas de lasaña
  • 2 cucharadas más 1 1/2 barra de mantequilla fría sin sal
  • 2/3 taza de cebolla picada (aproximadamente 1/2 grande)
  • 1/3 taza de pimiento verde cortado en cubitos (aproximadamente 1/2 grande)
  • 1/3 taza de pimiento rojo cortado en cubitos (aproximadamente 1/2 grande)
  • 1 libra de colas de cangrejo de río
  • 1/2 cucharadita de condimento criollo
  • 1/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo picante seco
  • 1 tomate mediano, sin semillas y cortado en cubitos
  • 1/4 taza de cebollino fresco picado
  1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal. Agregue las hojas de lasaña y cocine hasta que estén al dente. Con unas pinzas, retire la pasta del agua y transfiérala a una tabla de cortar. Corte la pasta en cuadrados de 8 pulgadas y devuélvala a la olla con agua caliente fuera del fuego.
  2. En una sartén grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla a fuego moderadamente alto. Agregue la cebolla y los pimientos morrones y saltee y escuche 2 minutos. Agregue cangrejo de río, condimento criollo y hojuelas de pimiento rojo y saltee y coma 3 minutos. Agregue el tomate y cocine 1 minuto.
  3. Cubra en cubos la 1 1/2 barra de mantequilla restante. Reduzca el fuego a bajo y agregue la mantequilla, unos pocos cubos a la vez, revolviendo constantemente y agregando más solo cuando la mantequilla se derrita. Agrega las cebolletas.
  4. Coloque 1 cuadrado de pasta en cada uno de los 4 tazones poco profundos. Divida la salsa en tazones y cubra con los cuadrados de pasta restantes.

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Cómo hacer jambalaya de camarones y salchichas

Para este favorito de Nueva Orleans, necesita los siguientes ingredientes:

  • 1-2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 paquete Johnsonville New Orleans Spicy Smoked Sausage Links salchicha andouille, cortada en trozos de 1/4 de pulgada
  • 1-2 cucharadas de mantequilla
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 pimiento rojo, verde y amarillo de cada uno, cortado en cubitos
  • 1 lata de 14 onzas de tomates pequeños cortados en cubitos
  • 2 dientes de ajo prensados
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 3 cucharaditas de mariscos mágicos
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • 1 paquete de camarones grandes crudos, pelados, desvenados y sin colas

Para hacerlo, comience calentando aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Agregue la salchicha y saltee hasta que la salchicha comience a dorarse. Retire la salchicha y reserve. (Para la salchicha andouille, recomiendo Johnsonville Enlaces de salchicha ahumada picante de Nueva Orleans.)

En la misma olla, derrita la mantequilla y agregue la cebolla y los pimientos. Saltee y cocine durante 8 minutos hasta que las cebollas comiencen a volverse translúcidas.

Agregue los tomates, el ajo, el orégano, Seafood Magic y la pasta de tomate. Agregue el caldo de pollo y deje hervir. Vuelva a colocar la salchicha cocida en la olla, baje el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Agregue jugo de limón y camarones, tape y retire del fuego.

Debido a que este jambalaya está hecho sin arroz, el recuento de carbohidratos está en el lado inferior. Si los carbohidratos no importan, puede cocinar arroz en la olla con los otros ingredientes agregando 1 taza de arroz de grano largo enjuagado durante el Paso 3 y agregando 5 minutos más al tiempo de cocción.


Camarones Guisados ​​con Tomate, Okra y Tocino

Esta cena fácil de camarones con quingombó y tomates se inspiró en el camarón criollo, un plato popular en Nueva Orleans. Tiene orígenes españoles y franceses, pero se ha adaptado a lo largo de los años con influencia de África y más allá. Mi esposo DJ creció en Nueva Orleans y le encanta la cocina criolla y cajún, así que de vez en cuando lo intento. Nunca me gustó la okra porque, como bien sabes, puede ser viscosa. En aplicaciones como guisos o estofados ese mismo aspecto puede ayudar a espesar la salsa sin necesidad de espesantes o carbohidratos adicionales. Reduzca la salsa tanto como desee hasta obtener la consistencia deseada.

Ingredientes:
Para 4 personas

4 tiras de tocino sin curar, picado
1 taza de cebolla vidalia, finamente picada
1/2 taza de apio, finamente picado
1/2 taza de pimiento verde, finamente picado
2 cucharaditas de pasta de ajo fresca
2 tazas de tomates en puré (me encanta usar salsa Raos para esto, aunque es marinara, el sabor es excelente y es cetogénico debido a su bajo contenido de azúcar)
1 taza de okra en rodajas (congelada o fresca)
1-2 tazas de caldo de mariscos o verduras
1 cucharadita de condimento criollo
1 cucharadita de pimentón ahumado
1 libra de camarones crudos, pelados y desvenados
1 pizca de salsa picante
Guarnición opcional: 1/2 taza de cebollino picado o cebolla verde
No tan opcional: jugo de limón fresco para exprimir antes de servir

Caliente una olla grande y pesada a fuego medio. Agregue el tocino, saltee durante 5 minutos hasta que esté bien cocido y rendido. Vierta un poco de aceite y luego agregue la cebolla, el apio, el pimiento morrón y la pasta de ajo. Cocine hasta que se ablanden, unos 5 minutos.

Agregue tomates, quimbombó, caldo, condimentos y pimentón, luego cocine a fuego lento durante 15-20 minutos hasta que los sabores se mezclen y el líquido se reduzca ligeramente. La okra habría espesado ligeramente la salsa. Agregue los camarones y cocine durante 4-5 minutos hasta que estén rosados ​​y bien cocidos. Retirar del fuego, agregar la salsa picante y el cebollino.


Mezcle los camarones y 1 1/2 cucharadita de condimento cajún en un tazón mediano para cubrirlos. Cocine el tocino en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto hasta que esté crujiente y dorado. Con una cuchara ranurada, transfiera el tocino a una toalla de papel para escurrir. Agregue la harina a la grasa en la sartén. Revuelva constantemente hasta que el roux tenga un color marrón oscuro, aproximadamente 5 minutos. Agregue la okra y los tomates cherry. Agregue las 1 1/2 cucharaditas restantes de condimento cajún. Cocine 1 minuto. Agregue el jugo de almejas y la pimienta de Jamaica. Hierva hasta que la salsa esté espesa, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 3 minutos. Agrega los camarones. ¿Saut? camarones hasta que estén opacos en el centro, aproximadamente 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta. Mezcle las cebollas verdes picadas y el tocino cocido. Atender.

Consejo sobre ingredientes: el condimento cajún varía según la marca, pero casi siempre contiene sal, cebolla, ajo, chiles, pimienta negra, mostaza y apio. También puede incluir hojas de laurel, nuez moscada y pimentón. Lo puedes encontrar en la sección de especias de la mayoría de los supermercados.


Camarones criollos

La salsa criolla es un sello distintivo de la cocina de Nueva Orleans y se necesita tiempo y un poco de técnica para hacerlo bien. Por lo general, se mezcla con camarones y se sirve sobre arroz para camarones criollos, pero se puede usar para estofar cualquier cosa, desde judías verdes hasta caza silvestre. Un buen caldo casero y un roux marrón bien hecho son imprescindibles. La okra no es tradicional, pero me gusta agregar una taza con las verduras salteadas para darle sabor y espesar. La buena noticia es que, a excepción del paso final de saltear la proteína o las verduras, se puede preparar con anticipación y refrigerar hasta por una semana o congelar. Una vez que tenga esta base, puede ir en infinitas direcciones.

Con un litro de salsa madre criolla en el refrigerador, una cena digna de compañía está a solo minutos de distancia. Caliente la salsa mientras cocina el arroz, mezcle una ensalada y caliente una barra de pan. Simplemente puede colocar los camarones en la salsa hirviendo a fuego lento, pero me gusta condimentar los camarones por separado y saltearlos rápidamente para agregar un poco más de caramelización.

Esta receta apareció originalmente en el libro de GW Fins, "The Deep End of Flavor", y se reproduce aquí con permiso de Gibbs Smith Publishing.


Salteado de camarones, quimbombó y tomate de Nueva Orleans - Recetas

Extracto de la serie de entrevistas Culinary Point of View de IFT & # 8217. Cada mes, los chefs de todos los ámbitos de la vida comparten un nuevo punto de vista.

Kelly Hensel de Tecnología de los Alimentos La revista entrevistó recientemente a Syrena Johnson, nativa de Nueva Orleans. El amor de la chef Johnson por la cocina comenzó en casa, pero no fue hasta que se inscribió en Liberty’s Kitchen, una escuela de cocina sin fines de lucro diseñada para ayudar a los jóvenes desfavorecidos de Nueva Orleans, que se dio cuenta de que podía convertirlo en una carrera.

Johnson luego participó en el primer concurso de becas organizado por Chefs Move de la Fundación John Besh. y ganó una beca para el International Culinary Center en Nueva York. Después de graduarse y regresar a su ciudad natal, trabajó en un puñado de restaurantes de lujo, aprendiendo de los mejores chefs como Susan Spicer y Michael Gulotta. Aquí, Johnson, de 24 años, comparte su viaje vertiginoso y el tipo de chef que aspira a ser.

Etouffee de langosta, camarones y quimbombó con arroz pilaf y trucha moteada ennegrecida
Rinde 8 porciones

½ libra de mantequilla
3 taza de cebollas picadas
1 taza de apio picado
½ taza de pimientos rojos cortados en cubitos
½ taza de pimientos morrones verdes cortados en cubitos
4 cucharadas de harina AP
2 taza de agua o caldo de pollo
1 libra de cangrejo de río limpio y pelado
1 libra de camarones pelados y desvenados
½ cucharadita de sal
4 cucharadas de cebolla picada
4 cucharadas de perejil picado
1 lata de tomates cortados en cubitos
½ cucharadita de pasta de tomate

  1. Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio, agregue las cebollas y cocine hasta que estén suaves y ligeramente doradas de 8 a 10 min.
  2. Agregue el apio y los pimientos morrones y cocine revolviendo ocasionalmente hasta que estén blandos durante unos 5 min.
  3. Cocine hasta que la mantequilla se separe, luego espolvoree harina y revuelva para mezclar hasta que la mezcla se espese un poco.
  4. Agregue el agua o el caldo y reduzca el fuego a bajo.
  5. Revuelva para mezclar, agregue los tomates y la pasta, sazone el cangrejo y los camarones con sal y agregue a la olla.
  6. Agrega las cebolletas y el perejil y cocina por 10 min. Retirar del fuego y servir sobre arroz.

Pilaf de arroz:
4 taza de arroz
4½ taza de caldo de pollo
1 ramita de tomillo
15 g de chalotas cortadas en cubitos
1 cucharada de mantequilla
1 diente de ajo machacado

  1. En una olla mediana, sudar las chalotas en mantequilla a fuego medio hasta que estén blandas.
  2. Agregue el arroz y revuelva con una cuchara de madera hasta que esté completamente cubierto.
  3. Agregue el caldo, el tomillo, el diente de ajo, la sal y la pimienta, deje hervir.
  4. Cubra y termine en el horno a 350 ° F durante 20 min.

Mezcla ennegrecida:
2 cucharaditas de pimentón
2½ cucharaditas de tomillo seco
1½ cucharadita de cebolla en polvo
1½ cucharadita de ajo en polvo
1½ cucharadita de sal
1 cucharadita de pimienta negra
1 cucharadita de pimienta de cayena
1 cucharadita de orégano seco

Trucha:
2 truchas moteadas o 8 raciones de 120-130 g
1 taza de mezcla ennegrecida
30 g de aceite de canola


Estación de recetas

No consiga su dosis de gumbo haciendo algo con una lata o una bolsa. Tenemos la lista completa de ingredientes e instrucciones paso a paso sobre cómo tener un auténtico gumbo al estilo de Nueva Orleans aquí. Disfrute de los sabores de los jugosos camarones casados ​​con okra y salchicha andouille picante.

  • 1/3 taza más 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 24 onzas de salchicha Andouille, cortada en medias lunas en rodajas 1/2 y # 8243
  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1 cebolla amarilla grande, finamente picada
  • 2 pimientos morrones verdes, finamente cortados en cubitos
  • 3 costillas de apio, finamente picadas
  • 6 dientes de ajo picados
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 2 cucharadas de condimento cajún
  • 1 lata de 15 onzas de tomates cortados en cubitos
  • 1 cucharadita de hojas frescas de tomillo
  • 2 hojas de laurel
  • 6 tazas de caldo de pollo o caldo de verduras
  • 1 libra de okra, cortada en trozos 1/2 y # 8243
  • 1 libra de camarones pequeños
  • 1 cucharada de polvo de filé
  • 1 1/2 cucharaditas de pimentón
  • 1 cucharadita de sal kosher
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1/2 cucharadita de orégano seco
  • 1/2 cucharadita de tomillo seco

Mezcle todos los ingredientes para el condimento cajún y reserve.

En un horno holandés grande, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal. Agregue la salchicha andouille y dore durante 6 minutos. Retire la salchicha con una espumadera a una toalla de papel y déjela a un lado.

Haga el roux: agregue el 1/3 de taza de aceite vegetal restante al horno holandés y reduzca el fuego a medio-bajo. Espolvorea la harina, batiendo constantemente. Deje que la mezcla de harina y aceite se cocine suavemente durante 30 minutos, revolviendo cada pocos minutos para asegurarse de que la harina no se queme. Quieres que el roux se convierta en un color caramelo muy oscuro.

En una sartén aparte, caliente el caldo de pollo hasta que hierva a fuego lento.

Aumente el fuego del horno holandés a medio-alto y agregue la cebolla, el pimiento verde y el apio. Saltee, revolviendo con frecuencia, durante 8-10 minutos hasta que las verduras se ablanden. Agregue el ajo y cocine por otros 2 minutos. Agregue la pasta de tomate y todo el condimento cajún, luego mezcle bien y cocine por otros 5 minutos.

Agregue los tomates cortados en cubitos, el tomillo fresco y las hojas de laurel. Agregue el caldo de pollo, un cucharón a la vez para comenzar, mezcle a medida que agrega, luego vierta todo el caldo. Agregue la salchicha andouille reservada.

Deje hervir y luego reduzca a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante 1 hora, sin tapar. Si ve que sale aceite a la superficie del gumbo, quítelo.

Después de 1 hora, el gumbo se habrá reducido y espesado un poco. Agregue la okra y cocine por otros 30-40 minutos hasta que la okra se ablande pero aún tenga textura.

Agregue los camarones y cocine por otros 2-3 minutos hasta que los camarones se vuelvan opacos. Retire del fuego, agregue el filé en polvo, luego sirva con arroz blanco, perejil picado, cebolletas, salsa picante y más filé en polvo si lo desea.

Nota: Sí, este plato requiere mucho tiempo. Así que toma una botella de vino y usa este tiempo para ti como una experiencia meditativa. Personalmente, es gratificante pasar tiempo en la cocina haciendo una obra maestra. O busca a una novia tuya y busca ayuda. Pasar el rato en la cocina preparando este plato juntos será realmente una experiencia memorable.


Club de fans de Tailgate Market

Recompensa de verano naturalmente se combina para hacer un delicioso guiso de camarones. Ahora la mayoría de estos ingredientes pueden provenir directamente de su jardín o de nuestros Tailgate Markets. No suelo usar una receta, así que cuando busqué una, descubrí que el camarón criollo no suele tener quimbombó. ¡¿Qué?! Quizás esta receta se titula más propiamente “Guiso de tomate y quimbombó con camarones”.

Camarones Criollos Con Okra

1 taza de pimiento verde dulce picado (o verde y rojo)

½ libra de quingombó, en rodajas de aproximadamente ¼ & # 8221 de grosor

3 tomates grandes (o 5 tomates medianos), sin piel y picados

2 tazas de caldo de camarones o agua

2 libras de camarones medianos, pelados y desvenados

Direcciones: Derrita la mantequilla en una olla profunda y pesada (hierro fundido si lo tiene). Cuando la mantequilla comience a formar espuma, agregue la harina y bata, o revuelva rápida y continuamente, para hacer un roux de color marrón claro. No quemes el roux o tendrás que empezar de nuevo. Agrega las cebollas picadas, los pimientos, el apio y el ajo. Saltee hasta que las verduras se ablanden. Agregue la okra y saltee unos 5 minutos o más. Agrega los tomates y revuelve bien. Agregue las hojas de laurel (ingrediente importante) y el caldo de camarones (o agua), revolviendo bien nuevamente. Agregue sal y pimienta, revuelva y luego cocine a fuego lento durante 30 minutos. Agrega los camarones, revolviendo bien y luego de vez en cuando. Deja que los camarones se cocinen unos 15 minutos. Si tiene compañía, espere para agregar los camarones hasta unos 15 minutos antes de que esté listo para servir la cena. Si los dejas cocinar demasiado tiempo, serán duros y ¡qué desperdicio sería! Verifique los condimentos. Agregue Tabasco al gusto, o déjelo en la mesa. Justo antes de servir, agregue el perejil picado. Adorne los platos con una ramita de perejil.

Sirva sobre arroz. (Prefiero el arroz basmati integral orgánico).

Esta receta puede parecer un poco complicada, pero en realidad es una cena deliciosa rápida y fácil de preparar. La mayor parte del tiempo se dedica a picar, un poco en la olla revolviendo y pelando los camarones. Pela los camarones mientras el estofado hierve a fuego lento.

VEGANO: Usa aceite de oliva y elimina los camarones.

SIN GLUTEN: Omita la parte del roux y simplemente saltee las verduras en el "aceite" que elija, o use harina de arroz para hacer su roux.

MARISCOS en los mercados Tailgate:

North Asheville Tailgate Market, Black Mountain Tailgate Market, Haywood Historic Farmers Market en Waynesville.

Miércoles FBFC Market (Biltmore Avenue en Asheville), Black Mountain Tailgate Market, Haywood Historic Farmers Market en Waynesville.

Para reservar mariscos en Tailgate Markets: Llame o envíe un mensaje de texto a Bernie al 828-768-2376 los un día antes El mercado y luego retomar el día del mercado. Visite su página web, www.carolinawildseafood.com para suscribirse a la disponibilidad de enews.

Modifiqué esta receta, pero fue una adaptación de "¿Quién es tu mamá, eres católica y puedes hacer un Roux?" por la escritora gastronómica de Nueva Orleans, Marcelle Bienvenu.


Dos buenas recetas de Gumbo de nuestros Días de Nueva Orleans

¿Qué es Nueva Orleans sin un gran plato de Gumbo? Aquí hay dos recetas, una para los amantes del marisco y otra para los que no están tan locos por los mariscos. Encontré estos en el libro de cocina Cane River Cuisine que obtuvimos cuando asistimos a un recorrido por el festival de las plantaciones en Natchitoches, LA. TI fue publicado por uno de mis clientes favoritos del grupo de esposas, mientras yo estaba con 20th Century Fox. Hemos tenido muchas comidas buenas, ya sea directamente o modificadas por nosotros.

  • 3 cebollas blancas grandes, picadas
  • 3 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas Petróleo
  • 1 paquete de okra congelada en rodajas
  • 1 lata de tomates
  • 6 cucharadas Petróleo
  • 6 cucharadas Harina
  • 2 libras de camarones desvenados limpios
  • 2 cuartos de agua
  • 1 ½ tazas de cebolla verde picada y tapas (scullions)
  • 1 taza de perejil picado
  • 4 hojas de laurel
  • 2 cucharaditas Tomillo
  • Sal, pimienta, hojuelas de pimiento rojo y sal de cebolla al gusto.
  • 6 pizcas de tabasco
  • 1 lata de carne de cangrejo
  • 1 tarro de ostras de 16 onzas

Sofría las cebollas blancas y el ajo en 3 cucharadas de aceite. Agregue la okra y cubra hasta que la okra esté tierna. Agrega los tomates. Cocine por unos 15 minutos. Haga un roux oscuro con 6 cucharadas de harina y 6 cucharadas de aceite. Agregue 2 cuartos de galón de agua lentamente al roux. Revuelva constantemente. Agregue la mezcla de quimbombó, cebolla, ajo y tomate. Agregue las cebollas verdes picadas y el perejil, el laurel y el tomillo. Agrega pimienta negra, hojuelas de pimiento rojo, cebolla, sal y tabasco. Deje cocinar a fuego medio durante 1 ½ a 2 horas, agregue la carne de cangrejo y las ostras, Deje cocinar de 3 a 5 minutos más, Sirve de 8 a 10

  • 1 (2 libras) freidora
  • 2 o 3 tazas de okra cortada
  • 1 pimiento morrón picado
  • 1 lata de tomates
  • ½ taza de aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • 2 cucharadas de grasa de tocino o aceite
  • Pizca de albahaca dulce
  • 2 dientes de ajo picados
  • Hojuelas de sal y pimiento rojo al gusto
  • Tapas de cebollas verdes, perejil fresco picado o hojuelas de perejil

Corte el pollo en trozos y hierva en aproximadamente 1 galón de agua. Retirar y deshuesar. Cocine la okra, la cebolla, el pimiento morrón y los tomates en aceite lentamente durante unos 30 minutos o hasta que la okra no esté viscosa. Haga un roux con 2 cucharadas de harina y 2 cucharadas de aceite. Agregue roux, verduras y pollo al caldo de pollo caliente. Agregue otros condimentos y cocine lentamente durante aproximadamente 2 horas. Antes de servir agregue la parte superior de la cebolla fresca y el perejil picado fino. Sirva sobre arroz. Para 6.



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